園藝专栏

蘭花的種植Orchid
鳳梨花 Bromeliads 的種類及種法
淨化空氣的植物
鳶尾花Iris
春天的花樹 Flowering Trees
一年生花卉精選 Annuals (一)
繡球花 Hydrangea
多年生花卉Perennial 精選 (一)
百合與萱草Hybrid Lilies & Daylily
多年生花卉Perennial精選(二)

可以吃的花 Edible Flowers

2015-05-10 23:37:03

自古以來,植物就是人類的主食。植物的莖,葉,甚至根部都是我們餐桌上的主菜,但一直以來,吃花的比例就極少,幾乎微不足道。原因可能因為花太漂亮了,就被免去了被吃的命運。

其實植物整體都可以入饌,只要不是有毒。人類連苦的,辣的,酸的,甚至臭的,都津津有味,為什麼唯獨放棄食花朵?

記得小時候非常喜歡的一道菜就是絲瓜花炒蛋,家裡人都會摘那公的(雄性)絲瓜花,只要幾朵就足以炒一大盤。除此之外,幾乎不記得吃過花朵。

其實很多花可以像做日式天婦羅的方式炸來吃,﹐這一類包括;絲瓜花(或其他瓜類的花),旱金蓮﹑金銀花﹑卷丹 Tiger Lily ﹑接骨木的花 Elder Flower 等﹐裹上用麵粉﹑蛋白﹑鹽調製的麵汁後﹐放入油鍋裡炸。

另有一些花朵可以在做冰淇淋(雪糕 )﹑或是 Sherbet (冰凍果子露)時加入做材料﹐會更為可口。這類包括:薰衣草﹑香葉天竺葵花﹑薄荷花等。

下面介紹一些常見的可以入饌的花朵,但為確保安全,最好是吃自己種的花,或是朋友院中確定沒有使用殺蟲藥的植物:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

玫瑰:

玫瑰花瓣一直都被當做可食的,比如玫瑰花茶,就是用玫瑰花瓣做的。而果醬中的極品,也是玫瑰花瓣做成。其實玫瑰花瓣卡路里低,含有豐富維他命C,絕對可以當食物。但必須是用自家種的,確定不含殺蟲藥,才可以放心吃。

一個吃法是在做沙拉時,放入幾片,一方面增加香味,一方面提升賣相。即使一般西餐擺盤時,也可以用玫瑰花瓣做配襯。此外在做填料時,如烤火雞,或是烤豬肉時的stuffing,都可以加入一些玫瑰花瓣增加香味。據說中東人在做餃子時,也加些玫瑰花瓣調味。

其實我見過有中國人在煮飯時,在煮到半熟時,在表面舖上一些玫瑰花瓣,特別是深紅色花瓣,盛飯時見到,非常開胃。

你還可以用花瓣自製玫瑰水,在做沙拉時做為沙拉醬補充物。(清早摘花,這樣花瓣水份最多。大約六杯玫瑰花瓣,放入一公升清水或蒸餾水中,小火煮,盡量不要煮開,直到花瓣變色,過濾後待涼,放冰箱待用。或是任何數量花瓣,清水份量只要蓋過花瓣即可。)

我也在婚禮上見過用rose petal candies裝飾的蛋糕,(也有叫做是sugared rose petals),做法是將洗乾淨的玫瑰花瓣,兩面都塗上蛋青,然後均勻的沾上白糖,晾一晚後就可以用。(見圖)

 

 

 

 

 

 

除了玫瑰之外適合這樣做的花瓣還有:櫻草花﹑三色菫﹑金盞菊﹑金銀花﹑薰衣草﹑康乃馨類等。

此外中醫方面還認為玫瑰花瓣有幫助消化,止痛,及安寧的作用。據說,顏色越深的花瓣,味道越濃。

 

 

三色堇Pansy

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三色堇的花朵被西方人當食物已經很久,多數是用來做沙拉中的材料。三色堇的味道一般,但是將整朵花放入一起吃,就好味很多。因為三色堇的顏色美麗,為甜品擺盤,或是雞尾酒的裝飾都非常好。吃完甜品可以整朵花都吃下。

有人發現一個非常好的方法,將三色堇做雞尾酒或是punch的裝飾。就是將花朵放在製冰的小格裡,當冰凍結,每一個冰塊中就有一朵花。其實玫瑰花瓣也一樣,將粉紅,洋紅的玫瑰花瓣一兩片,放入一個冰格,凍結後就可以與雞尾酒,或是punch 一起裝杯。

(做三色堇冰塊時,先裝一半水,當水稍為凍結後後再放另一半水,這樣花朵才會位於冰塊的中央位置。)

如果你需要較小朵的花,可以用Johnny Jump Up,它的花很像三色堇,但就小一半(見圖)。它與三色堇都是一年生,隨摘隨有,直到秋天。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

旱金蓮Nasturtium

旱金蓮可能是最受歡迎的食用花朵,原因是旱金蓮整個植物都可以吃,因此吃起來非常安全,而且都很好味。除此之外,旱金蓮也非常漂亮,做為食物非常開胃。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

旱金蓮一般是金黃色及橘紅色,花朵及葉子都有汁液,而且有特殊的味道,放入沙拉中,調味功能一流。此外用做擺盤,或是燒肉的填充物stuffing,都非常理想。

做為沙拉配料,最適合搭配爽口的沙拉菜,此外馬鈴薯沙拉,煮蛋沙拉,螃蟹沙拉都很適合。有人做三明治時,用旱金蓮的葉子及花代替蔬菜,絕對可以一試。

當你習慣甚至愛上旱金蓮的味道後,你就會想出更多食用旱金蓮的方法。

旱金蓮是一年生,整個夏天隨摘隨有,非常划算。前面說過旱金蓮整株食物都可吃,這還包括種子莢seed pods,有刺鼻的類似香草味。

 

 

瓜類的花Squash Flowers:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

這一類包括我前面說的絲瓜花,還有南瓜,意大利瓜等。其實幾乎所有的瓜類的花都很好吃,西方人叫這是「窮人的Saffron」,你要試過才知道那一種更合你的胃口。有些瓜的花較溫和,有些味道較濃。不過都值得一試。而這一類的花摘了要立刻吃,否則很快萎縮。吃的方法除了前面說過的炒雞蛋,還可以用來做煮肉時的填充料stuffing,煮西式的湯,意大利麵,西班牙飯都很適合。

西菜中還有一道是用瓜的花朵來填充其他食材做菜,即stuffed squash blossom,因為這種花本身厚實,填充芝士一類食材後再煮,或蒸,都很好吃。如果用煎的,更是脆及爽口。

不過摘花時要摘雄花,不要摘那些有瓜的雌花。

 

香豌豆Sweet Peas

不少人用豌豆花 Sweet Peas 做蛋糕或是甜品的裝飾,特別是婚禮蛋糕的裝飾,因為豌豆花也是可以吃的花,而且味道香甜。

香豌豆的花非常美麗,多數是粉紅、白、淡紫、及紫紅等,此外也有雜色花、或是深紫色。豌豆花有長長的梗,很適合插花,或是做為花捧。放在室內滿室生香。

美國多數地區及加拿大的天氣極適合香豌豆的生長,因為香豌豆不喜太熱天氣。此外還有多年生碗豆花,多年生品種非常易種,幾乎像野生一樣不用照顧。(更多資料見專文:Sweet Peas 豌豆花開 )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香蕉花Banana Blossom

最近在超市見到整個香蕉花在出售,才知道這花也可以吃,在印度及東南亞是很常見的食物。吃時需將紫色的外層一層層剝去,內裡的小花及乳色的內心才可以吃。

自己沒吃過,但知道內裡的細長小花(見右圖中的一排小花)可以剝去子,留下像金針菜一樣的長條,可以當做沙拉吃,亦可以煮湯。最裡面的花心樣子像是竹筍,又像吃artichoke時的內心一樣,可以切開來蒸著吃,或是像西蘭花一樣,沾dip吃,甚至炸來吃,而印度人就用來做咖哩。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

洛神花 Roselle

中國人都知道洛神花茶的作用,包括降血壓,開胃,促進新陳代謝等。前一陣甚至因為瘋傳有減肥作用,非常受歡迎。上次在香港及台灣時,就見到有人在路邊種了洛神花,所以熱帶居民是可以自種。

洛神花又叫玫瑰茄,學名Hibiscus sabdariffa,屬錦葵科,木槿屬,因此與芙蓉花(大紅花)是近親,種植方法也幾乎一樣。需要陽光及高溫,不能忍受低於攝氏五度以下氣溫,最好維持十度以上氣溫,也不能忍受霜。土壤最好肥沃,排水要好,不要經常斷水就可以。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

康乃馨Carnations / Dianthus

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

康乃馨及小康乃馨Pinks,都是很香的花,因此用花瓣調味,做沙拉也一直都受歡迎。

康乃馨與前面幾種最不同就是花瓣顏色美麗,又有香味。用時除去花蕊,只留花瓣,可以做冰塊使用,調雞尾酒時使用更適合,(做法見前面的三色堇)。

 

 

紫羅蘭Violets

 

 

 

 

 

 

 

 

紫羅蘭與前面的三色堇很像,有甜香味,顏色漂亮。很適合放在沙拉裡,或是做擺盤的裝飾,也很適合做成冰塊,用來調酒。此外也可以做果醬。

紫羅蘭很適合蔭地,易種粗生,春天時可以收集很多花瓣。

 

 

芙蓉 (大紅花) Hibiscus

這種熱帶花卉一直都被用做擺盤的裝飾,不過吃起來就有些辛味。因為花粉較多,要好好清洗。

可以將花瓣浸入熱水中,加些清檸薄片,或青檸汁調味,待涼後做冷飲,清涼去暑。

 

牡丹Peony

牡丹花瓣與玫瑰花瓣有類似的味道及功能,可以做沙拉的配料,或是雞尾酒、punch或是檸檬汁的裝飾,也可以做牡丹水。此外晒乾的花瓣也可以用來沖茶。

 

萱草Daylily

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中國人都知道素菜之寶金針菜 (黃花菜),就是萱草的花朵嫩芽。目前西方人還沒有大量採用,但其實除了中式做法外,也可以在做沙拉時使用。有人覺得萱草花瓣的味道與蘆筍相似,可以做代替品。也有人用來做絲瓜花的填充物(或意大利瓜花),也可以在做甜品時做材料之一。金針菜對人體非常有益,有安神,消腫,防衰老,甚至抑制癌細胞作用。但萱草開花就不能吃了,甚至有少許毒性。

此外,外形與萱草很像的百合花Hybrid Lily也屬於有毒植物,不要入口。(參見:有毒的植物)

菊花Chrysanthemum

 

 

 

 

 

 

 

 

菊花一直是中國人及日本人愛用的調味配料,菊花有特殊的味道是很多人喜歡的,很適合放一些在沙拉中,或是擺盤的裝飾。

此外用來做甜點,糕點時使用,可以調味,用來沖茶一直都受歡迎。中國人說菊花茶清火,菊花花瓣也屬寒性,怕寒的人少吃。

 

萬壽菊Marigold

 

 

 

 

 

 

 

 

 

萬壽菊跟菊花是同一類,有特殊味道,受部份人喜愛。而顏色也鮮豔,做擺盤及沙拉都適合。

厚肉植物:

除了花,厚肉植物也一直都有人吃,最著名是蘆薈的葉子,首先是在中美洲開始,現在美國南方也很流行,超市都有得賣。一般是用來切段清炒,或是生吃做沙拉。

一般較小的厚葉植物如石蓮花,也經常被當作食物,曾經在台灣見到用來炸汁,也可以當作甜品,沾蜂蜜吃,又或是做為生菜沙拉。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

其他還可以吃的花數不勝數,只要沒有毒,都可以吃,至於味道就要看大家的喜愛了。這些包括:

葱花Allium (下圖):

 

 

 

 

 

 

 

 

 

香蜂草Bee Balm (Monarda);

洋甘菊Chamomile;

蒲公英Dandelion;

Jasmine茉莉花

橘子/檸檬花Citrus flowers;

紫丁香Lilac

向日葵Sunflower;

 

相關文章:

有毒的植物 Poisonous Plants

 

歡迎詢問園藝有關問題,一周內作答。(見首頁)

Click: 105691
About Us | Privacy Policy | Contact Us | ©2011